De Sterrenkaart

Kijk deze donderdag 21 november op NJAM ! om 06:30 naar "De Sterrenkaart" geproduceerd in België .

Yves Mattagne is in Vlaanderen misschien minder gekend, en toch runt de getalenteerde chef al vele jaren een van de beste visrestaurants van ons land. Het restaurant ligt verscholen in de buik van het Brusselse Radisson Blue hotel. Yves Mattagne leerde z'n eerste stappen aan de Belgische kust en beweert een autodidact te zijn. Het restaurant is altijd gespecialiseerd geweest in vis- en schaaldieren. Beroemd is het gerecht Homard à la presse waarvoor een speciale pers van het zilvermerk Christofle nodig is; van die pers bestaan maar vijf exemplaren. Dit gerecht wordt aan tafel bereid nadat de gast zelf een verse kreeft uit het homarium gekozen heeft. Voor de Sterrenkaart stelde Yves Mattagne een niet te versmaden menu samen.