Voyage en cuisine

Kijk deze woensdag 15 januari op ARTE om 18:55 naar "Voyage en cuisine" geproduceerd in Frankrijk in 2025.

Au Sénégal, la revanche du mafé Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, le mafé est roi. La cheffe Rose Marie Coly nous invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais - et ses amateurs sont formels : c'est le meilleur. Clémence Fournival est allée déguster ce ragoût dont la préparation résulte parfois de la potion magique. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, s'intéresse aux origines disputées de ce plat, à son lien avec l'histoire coloniale du Sénégal, à la place que prend la cacahuète dans la culture culinaire sénégalaise et à son intérêt sur le plan nutritionnel